今年11月29日至12月5日適逢埔里地區十二年舉辦一次的「庚子年祈安清醮」活動
今年11月29日至12月5日適逢埔里地區十二年舉辦一次的「庚子年祈安清醮」活動。圖:蘇彩娥 攝

記者/蘇彩娥 南投報導

「健康、蔬食、環保、樂活」的理念近年來在國內形成一股潮流,茹素者日益增多,南投縣埔里鎮在地蔬食業者如雨後春筍般林立,今年11月29日至12月5日適逢埔里地區十二年舉辦一次的「庚子年祈安清醮」活動,全鎮鎮民須茹素七天,埔里鎮公所及大埔里地區觀光發展協會共同籌劃於11月16日至11月28日舉辦【2020埔里山城健康蔬食生活節】,透過生活化主題節慶式的活動,讓大家以更趣味的方式走讀埔里山城小鎮。

此次活動業者搭上埔里祈安清醮法會的熱潮,製作「蔬食生活地圖」供鎮民及遊客使用,並於推行「巷弄蔬食行腳趣-消費集章好物兌換」活動,民眾依「蔬食生活地圖」到鎮上消費集滿五個章,即可兌換「山城風味蔬食宴」入場券1張,免費品嘗牛耳雕之森、平雲山都、楓樺台一渡假村、家味香客家廚房、牛相觸庭園餐坊、客香御餐坊6家知名餐飲業者的蔬食饗宴,就跟著欣蒂到充滿山城風情的埔里小鎮,體驗玩在地、食當地的特色蔬食,來一趟輕鬆無負擔的”蔬食”尋味之旅吧!

山城風味蔬食宴–《家味香客家廚房》蔬食宴
家味香客家廚房位於埔里中山路上,主要以客家菜及山產料理為主,料理雖標榜清淡、爽口的路線,但不失客家菜特有的古早味,除了客家菜,還有鄉土菜、香菇風味餐、筊白筍全餐、旅遊合菜等多樣菜色,滿足顧客的需求。

山城風味蔬食宴–《家味香客家廚房》蔬食宴
山城風味蔬食宴–《家味香客家廚房》蔬食宴。圖:蘇彩娥 攝

此次的蔬食宴是採客家古早料理方式,使用在地食材,融入新潮流元素,重新定義對蔬食的想像,令人耳目一新的“蔬食”客家筵席。菜色為搖滾客家、擂茶御飯糰、新閩客原香一家親、老湯福菜盅、苦盡甘來、彩柿、群蔬醬冬瓜、醬豆腐貽香香菇、樹子醬娃娃菜、牛汶水、九層糕等菜色,主廚詹志強承襲傳統菜色,融入新潮流飲食習慣,許多菜餚都非常用心,來到埔里找美食,千萬不要錯過「埔里家味香客家廚房」。

牛耳藝術渡假村雕之森樹屋餐廳行政主廚劉恆宏(阿宏師)長期注重在地食材的料理研究,從「產地到餐桌」尋訪在地食材,阿宏師說,埔里擁有好山好水,農產豐富,有許多農場都是以有機栽種方法,所以我到各農場找尋並運用這些食材做成季節限定的套餐。就讓我們跟著型男主廚–阿宏師實際探訪食材的產地,體驗採果、摘花、手作新菜,再看他大顯身手,將這些在地食材,幻化成豐富誘人的佳餚。

《生命力農場》
首先來到「生命力生態農園」,看起來不像農園的農園,因為沒有整畦整齊的農作物,生命力生態農園主人王靖堯看起來就像一位退休的公務員似的,拿起長剪在樹上稍剪了一叢小白花,說這叫「接骨木」,可以熬糖漿,還友阿宏師料理名單中的夢幻食材,如茗荷、拇指檸檬、拇指西瓜等,都在王靖堯帶領下一一呈現,叫人看得目瞪口呆,這些都是我們平常在菜市場都看不到的呀!

「生命力生態農園」快樂農夫王靖堯。
「生命力生態農園」快樂農夫王靖堯。圖:蘇彩娥 攝

務農僅數年的王靖堯說,生命力農場不只是以有機栽種,更是以永續方式為主軸,永續的概念在於我們把多元食材透過自然管理方式,讓它長在它應該長的地方,而不是用掠奪、集約的管理方式,我們希望做到適地適種,適度擷取我們所需的食材,不刻意破壞環境,不只不噴灑農藥,以採摘四季產出的蔬菜做味餐桌上的料理。台灣是寶島,可以開發許多的食材,也是近年來的趨勢,正好阿宏師願意做這樣的嘗試,將本地食材及永續性的食材帶入餐桌介紹給消費者,認識我們的島可以種植出這麼多樣性的食材,除了阿宏師外,也提供給多家米其林餐廳使用。

《榖笠合作社》–籃城友善土地放伴米
「榖笠合作社」由一群熱愛農村、關注在地農業的青年所組成的民間社團,為了更貼近農民,他們租了一分地,請內埔社區的廖志寬農友和籃城社區的賴克祥農友作為耕作一分水稻田的田間老師,學習友善耕作的方法,也期望找到當中的轉型契機於2014年成立「穀笠合作社」,並推出「埔里放伴米」,持續維持著埔里水稻文化。2016年以創業作為努力目標,嘗試讓團隊在農村討生活,並形成一股青年網絡的力量,讓相放伴的互助合作,能夠持續在農村實踐。

《榖笠合作社》–籃城友善土地放伴米。
《榖笠合作社》–籃城友善土地放伴米。圖:蘇彩娥 攝

「榖笠合作社」就是一群青年,但不一定在地的返鄉青年回到埔里契作稻米,早期是跟老農一起合租,支持老農從灌行農法轉為友善耕作,另一方面也支持年輕人從農,現在埔里大多是以茭白筍田居多,想在埔里看到水稻,其實是一件很不容易的事情,埔里在地的很多長輩都有種水稻這方面的經驗,且願意教學,因此可以連結非常多人,另外,當初是想保存埔里水稻的文化部分,或許以後埔里的小孩未來可能在吃飯,但卻不曉得水稻長什麼樣子,也沒辦法知道埔里家鄉的米。
埔里的水稻灌泰來自濁水溪流域,日夜溫差大,種出來的米香Q好吃,近年來,台灣吃米的人越來越少,台灣稻米產量預期超過一百,享用水稻來支持年輕人存活不容易,所以嘗試做一些加工產品,如米香粒或甜點、焦糖原香的米果讓素食者也可食用,還有將米磨成米榖粉取代低筋麵粉,藉此保存眼前看到的這樣的稻田的景色,維持生活、傳統與文化息息相關。

「榖笠合作社」也有小農、餐食體驗、農事體驗等,還有國中小學校做一些食農教育的配合,也有跟在地人、家扶機構或單位,如果有水稻文化的體驗,或者是採收的時候都可以安排這樣的體驗課程。

《牛耳雕之森》樹屋餐廳
位於牛耳石雕公園內,一間被綠色植物所包圍的原木屋,推開那扇厚重的木門,映入眼前的是日式和風打造的用餐環境,內部裝潢也是原木,還有一個水池內布滿石子及2個鹽燈,頗富禪意。

雕之森樹屋餐廳行政主廚劉恆宏(阿宏師)(左)從「產地到餐桌」尋訪在地食材。
雕之森樹屋餐廳行政主廚劉恆宏(阿宏師)(左)從「產地到餐桌」尋訪在地食材。圖:蘇彩娥 攝

雕之森料理長阿宏師以埔里在地食材及南投優質農夫所種植的蔬果加上各種頂級食材的無菜單日式料理,讓遊客享受真正的「美」食。
雕之森手作料理餐廳強調「無菜單」的料理方式,讓遊客每次來到雕之森都可以吃到不同的美食,在廚忙之際,阿宏師還特別到餐桌旁“說菜”,將每道菜的食材、典故及創意說給客人聽,讓客人除了認識在地食材外更了解阿宏師料理的用心,吃起這道菜時就特別有感。

「雕之森 食、藝、料、理」菜色為:香草泡芙黃金細麵、花香美人米香友善沙拉、木鱉果蔬食甘蔗鍋、帕馬森起士蔬果盅、穀笠飯南瓜盅、陶盤薑黃山城味、碧綠筍香東坡肉、埔里友善脆綠蔬、埔里手作香草布丁、美人腿.米香沙拉。(8000元/桌)這樣的美食讓饕客譽為無菜單料理「森林中的頂級饗宴」,此次推出的蔬實宴更是佛心價來著,大推!

《牛耳雕之森》樹屋餐廳-劉恒宏(阿宏師)右。
《牛耳雕之森》樹屋餐廳-劉恒宏(阿宏師)右。圖:蘇彩娥 攝

《牛耳藝術渡假村》
今晚就入住牛耳藝術渡假村, 「牛耳石雕公園」位於南投縣埔里鎮,於民國76年成立至今已有20年的成長,結合藝術與地方文化,素人藝術家「林淵」作品遍布園區,漫步其中,隨時可欣賞到石雕創作,風格獨特,為亞洲首座的素人的雕塑林園,因為林淵原為農夫,故其作品充滿了樸質的韻味,每件作品幾乎都有故事,而現也已從單純的石雕展示,發展成多元化的休閒渡假中心。
牛耳藝術渡假村內的小木屋住宿區在園區內部,擁有大自然最美的風景,園區內盡是高大的樹木,遠離塵世喧囂,可以看到蝴蝶在旁邊飛舞,陽光灑在樹上,美景就近在眼前,路旁都有規畫好的停車格,住宿的遊客停車非常方便,Chick in入住後就可以在園區內漫步,欣賞「林淵」老先生的石雕作品。
晚上在《雕之森》樹屋餐廳用完餐後,再散散步,或晚點兒也可去花樣年華SPA館內的各式SPA按摩水柱、三溫暖等設備,好好地放鬆身心,回到寬敞的房間內,坐在沙發上享受檜木的香氣,讓人格外放鬆,飲水機上方也有提供茶包、咖啡包,或是自己也可帶茶葉來泡,入夜之後的牛耳渡假村十分安靜,熄燈後安安靜靜一覺好眠到天亮。

《牛耳藝術渡假村》-小木屋。
《牛耳藝術渡假村》-小木屋。圖:蘇彩娥 攝
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