記者/于茹玲 台南報導

台南市入選2022年《米其林指南》評鑑城市，台南市黃偉哲市長與南市觀旅局全力衝刺輔導台南餐飲業者迎戰。今年初始即起跑之米其林主廚開講系列輔導座談會，於本年度1月及2月分別邀請米其林一星主廚至台南與在地業者分享摘星經驗，受到府城餐飲同業、民眾不少正面迴響。觀旅局接力於3月17日(四)舉辦第3場次座談會。為服務溪北地區業者與民眾，第3場座談會將於較鄰近溪北地區之善化區南科贊美酒店舉辦，邀請米其林一星餐廳 MUME主廚林泉於現場與大家切磋米其林心得與料理經。

台南市黃偉哲市長表示，2022年是米其林評鑑來台第5年，也是台南首次列入米其林評鑑之年度。米其林摘星不只會對摘星業者帶來正面影響，同時意味著推動業者所在城市之話題與觀光及相關產業經濟效益。為輔導業者，觀旅局規劃5場輔導座談會，其中第1場次及第2場次輔導會分別請台菜專業一星米香餐廳陳永華主廚、日料專業一星吉兆割烹壽司許文杰主廚主講，分享傳承經驗給台南業者。兩場次共計60家以上業者逾百位台南餐飲先進參與，現場大家熱情討論並積極提問。台南市府米其林輔導推動至今，非常欣慰每一次活動業者們熱情積極參與，希望大家的努力，都有機會獲得米其林評審肯定。為了讓更多溪北業者能參與活動，第3次輔導會我們也特別規劃於善化區南科贊美酒店舉辦，此次輔導會報名至3月16日截止，希望各位業者把握機會報名。

觀旅局局長郭貞慧表示，台南不只有牛肉湯、鱔魚意麵等各位耳熟能詳的傳統小吃，還有許多口碑獲得一致好評的創意料理店家，輔導會我們前2次邀請的是台菜專業與日料專業之主廚，這一次則商請西式創意料理專門的MUME餐廳一星主廚林泉南下開講。一方面考慮服務溪北業者，同時由於善化區因南科園區而有許多在地創意料理店家，我們特地將場地選在較鄰近溪北地區之善化區南科贊美酒店。此場次主講之MUME餐廳林泉主廚有別於前兩位餐飲科班的主廚，其非餐飲本科出身，在學期間專攻企業管理、行銷，26歲才半路出家投身業界。相信不同的背景經歷能帶予聽眾不一樣的聽講感受。這一場次的輔導會主廚要和我們分享的主題是「西式創意料理」。另外，回顧米其林指南對摘星業者評語，可以發現評鑑相當重視當季、在地食材之運用，又注重環保與永續之概念。林泉主廚之MUME 餐廳即以台灣四季食材運用聞名，其對料理的核心理念「永續」及「環保」也符合米其林設置米其林綠星之宗旨。這些內容林主廚都有機會在現場分享。林主廚也強調提問及思考的重要性，在這裡要請現場參與的業者朋友們有任何問題屆時都歡迎現場提出與大家共同討論。最後要鼓勵各業者，米其林指南核心價值之一即為品質，只要料理的品質夠皆有可能被指南推薦。每一個台南的業者們都不要妄自菲薄，讓我們一起進步，一起挑戰寫下台南美食界的經典。