【記者/于茹玲 台南報導 】
2024年適逢台南建城400周年，為展現府城深厚的飲食文化與美食魅力，台南市觀光旅遊局特別攜手多方策劃一系列活動，包括“府城美食饗宴”與相關展演，藉由府城經典辦桌菜與在地小吃，讓民眾感受台南飲食文化的無窮魅力。其中，以傳承與創新並存的“府城食府”作為亮點，讓現代人得以一嚐經典府城味。
“府城食府”由創辦人李日東成立，致力於保存與發揚台菜與早期酒家菜的精髓。其上一代阿萬師（李萬）是一位在地知名的辦桌師傅，以精湛的廚藝與對食材的講究，在台南料理界留下深刻印記。阿萬師出生於台南鹽水，早年便展現出對料理的熱情，經由不斷鑽研與改良，成為當地宴席料理的代表人物。
阿萬師擅長多道經典大菜，其中“烏雞豬肚鱉”更是其招牌名菜之一。這道料理將純正跑山烏骨雞與養氣補血的鱉，汆燙處理後套入豬肚內，再以中藥材細火慢燉，將每一種食材的風味充分融合。濃郁的湯頭與軟透入味的食材，不僅展現傳統酒家菜的細膩手法，更讓人一嚐舊日酒家的風華。除了保留經典，李日東也致力於將台菜現代化與精緻化。受日本料理啟發，他推出“白玉石斑捲”，以石斑魚肉包裹香菇與筍子，再以魚板與白玉蘿蔔搭配，擺盤講究且層次豐富，成為饕客讚不絕口的套餐選項。另一道創意料理“蟹盒”，則將蟹肉搭配珠貝、洋蔥、烤菇末，與白醬與奶油焗烤而成，讓賓客品嚐蟹肉的鮮美時不再需要動鉗動叉，展現飲食文化的便捷與優雅。
“府城食府”更將宴席飲食與台南的庶民小吃結合，推出虱目魚粥、蚵仔麵線、蝦捲等多元選擇，並在餐廳重現擔麵煮麵、推車叫賣豆花的情景，讓用餐不僅是味蕾享受，更是一場文化之旅。
台南市長黃偉哲指出，台南的飲食文化是歷經數百年洗練而成的精粹，像“府城食府”這樣的餐廳，肩負著保存與傳承在地飲食文化的重要責任。今年慶祝台南400系列活動，觀光旅遊局與《台南辦桌師傅》作者張耘書合作，推出“台南400‧流動的盛宴─來辦桌”及“台南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳”等專題報導，自9月起一連串的“台南400城市食力”活動也吸引眾多遊客前來體驗。
觀光旅遊局林國華局長表示，現代消費者的需求早已超越單純的美味，包含用餐氛圍、服務品質以及與在地文化的連結，都成為影響餐廳評價的關鍵。“府城食府”以其對飲食文化的堅持與創新，已連續兩年獲米其林必比登推介餐廳的肯定，成為台南美食的重要代表。
