【記者/于茹玲 台南報導】
臺南市政府觀光旅遊局攜手《臺南辦桌師傅》作者張耘書老師，共同推出「臺南400‧精湛好食─揣（tshuē）餐廳」系列報導，今（21）日推出第11篇，聚焦臺南歷史悠久的「阿美飯店」，講述其如何以堅守老味道傳承臺菜與酒家菜文化，成為府城經典美食的象徵。
位於臺南民權路上的阿美飯店，發跡於中央市場，已有數十年的歷史。由創辦人蔡崇廉（廉師）創立，蔡師傅年少時曾於府城「白樂天」、「新月」等知名酒家學藝，後於「霞點心店」精進廚藝，返臺後專注經營阿美飯店，將傳統臺菜與酒家菜發揚光大。
阿美飯店的特色在於多年來菜單始終如一，無論是紅蟳米糕、砂鍋鰻魚、四喜烤麩等菜色，皆保留古早味，未曾推陳出新。負責人蔡淑惠表示：「我們的堅持在於保留父親傳承下來的老味道，讓顧客感受到那份熟悉與記憶。」
目前，阿美飯店的第三代傳人李居豪接手經營，並為順應現代需求開發宅配服務，讓經典臺菜走進更多家庭。店內也增建後棟，翻修空間，以明亮優雅的風格搭配經典紅圓桌，營造喜慶又懷舊的氛圍，吸引許多外地遊客慕名前來。
臺南市長黃偉哲表示：「阿美飯店見證了臺南餐飲文化的演變與傳承，這份堅持與努力值得肯定。希望透過臺南400的系列活動，讓更多人認識臺南的飲食文化，感受這座城市的美食魅力。」
2024年適逢臺南建城400年，觀光旅遊局特別規劃「臺南400‧流動的盛宴─來辦桌」、「臺南400城市食力」等活動，邀請民眾以美食為契機深入探索臺南，體驗舌尖上的文化之旅。
