【記者/于茹玲 台南報導】

2024年，隨著「臺南400城市食力」活動進入尾聲，臺南市觀光旅遊局正式出版了《臺南美食名廚》手冊。這本手冊匯集了22位臺南名廚的精采故事和美味料理，並邀請這些名廚推薦當地的美食與遊玩景點。手冊中不僅收錄了臺南各區名廚的資訊，還包括了米其林美食地圖，為美食愛好者提供了一個全新的指引，探索臺南的豐富飲食文化。

今（30）日，黃偉哲市長、觀光旅遊局林國華局長、臺南市議會沈震東議員、李啟維議員及其他立委、議員服務處代表等，與當地的觀光協會代表及臺南美食名廚們一同出席手冊發布記者會。大家熱情邀請民眾來臺南品味精緻的佳餚，體驗名廚的卓越廚藝，並循著名廚的口袋名單，發掘臺南最美味、最富樂趣的美食。

臺南市長黃偉哲在會中表示，臺南是公認的美食之都，擁有悠久的歷史與豐富的飲食文化，並且融合了各地特色食材，培養出一批技藝精湛的廚師。他強調，這些廚師所烹製的料理，不僅傳遞了美味，還承載著臺南人的生活態度與文化記憶。此次出版的《臺南美食名廚》手冊，正是從當地總鋪師和餐廳廚師的角度出發，展示了臺南400年來的飲食歷史和珍貴的料理記憶。

觀光旅遊局林國華局長則表示，自2023年3月起，觀旅局便與當地文史工作者張耘書老師合作，推出了一系列報導，講述多位總鋪師和宴席主廚的故事，並介紹他們的招牌料理。而此次出版的手冊，則進一步將22位臺南名廚的經歷和招牌菜品集結，從經典的辦桌菜到創新的餐廳料理，呈現出臺南美食的多元與精緻。

手冊中包括了許多在地知名的美食名廚，如「辦桌南霸天」汪義勇（阿勇師）、歸仁施家班餐飲宴席的施宗榮、府城食府的李萬（阿萬師）、加丁師辦桌宴席的蔡裕峰等。他們的料理事業多數源自家族傳承，也有不少是白手起家的故事。這些名廚們無論是在食材挑選、烹煮技法還是用餐環境的設計上，都堅守著古法的傳承，同時也不斷創新，將傳統與現代的技術完美結合。

這本手冊不僅是對臺南美食的致敬，更是對這些名廚們堅持與創新的讚揚。它不僅收錄了他們的美味菜肴，也呈現了他們對食材的用心、對工藝的尊重以及對文化的熱愛，成為了解臺南美食的最佳指南。