【記者/呂宗岳 台中報導】

清明掃墓節將屆，民眾祭祖除了鮮花素果，大多會準備「潤餅」，一方面是延續傳統「寒食節」習俗，一方面祭祖返家後也可以品嘗美味潤餅。衛生福利部臺中醫院特別設計一套「活力鮮蔬潤餅」，在兼顧營養的條件下，將一份潤餅熱量降到500卡以下，讓大家輕鬆享受健康潤餅無負擔。

衛生福利部臺中醫院營養師邱鈴岑指出，傳統潤餅多使用油炸蛋酥、香腸或五花肉等高油脂加工肉品，搭配豆芽菜、高麗菜以及花生糖粉，「表面看似清爽，其實每份熱量上看600~700卡，等同一個便當的熱量！」

為了讓大家在清明節能夠健康享用潤餅，邱鈴岑營養師特別在清明節連假前夕教導如何選擇健康食材，不僅以低脂雞肉或瘦肉取代香腸、五花肉等蛋白質來源，還將花生糖粉改為無糖花生粉，並加入大量蔬菜，不僅提升膳食纖維含量，幫助穩定血糖，還可降低潤餅熱量達30%，使其降至400~500卡。

此外，對於潤餅中不可或缺的「花生糖粉」，邱鈴岑營養師提醒，花生不耐高溫，容易產生致癌性黃麴毒素，因此選購時應找合格廠商提供的安全原料，並儲存於乾燥低溫環境中，避免受潮發霉；若條件允許，建議自行購買完整花生烘烤後磨粉，以減少存放時間，降低污染風險。

記者會現場，邱鈴岑營養師以兩份潤餅備料餐盤，對比「傳統潤餅」與臺中醫院營養室設計的「活力鮮蔬潤餅」，並示範如何製作健康潤餅。她強調，透過使用五彩繽紛的時蔬、豆香及低脂肉品取代高油滷肉、醃製加工肉品，能夠增添風味與營養，同時減少健康負擔。她也呼籲民眾善用多樣蔬菜、低脂肉品與無糖花生粉，在家輕鬆自製潤餅，延續清明節吃潤餅的習俗，並養成健康飲食的生活態度。透過「活力鮮蔬潤餅」，民眾能夠享受傳統美食的同時，也兼顧健康，實現低負擔的飲食選擇。