【記者 宋佳景/台中報導】

清明節將至，潤餅成為不少家庭應景美食，但高油、高糖與高熱量特性，常讓重視健康的民眾有所顧慮。中山醫學大學營養學系學生自主學習團體「餐食訓練所」近期研發「高纖低糖潤餅」配方，透過食材與比例調整，在保留節慶風味的同時降低熱量負擔，提供民眾更健康的飲食選擇。

團隊指出，配方以赤藻糖醇取代傳統糖粉，兼具甜味與低熱量特性，有助降低血糖波動；內餡則選用雞胸肉、豆干、蛋皮與多樣蔬菜，並減少油脂使用，使整體口感清爽且營養均衡。潤餅皮部分則以中筋麵粉、水、高纖粉及少量鹽巴調製，提升膳食纖維攝取，同時維持餅皮柔軟與延展性，民眾在家也可用平底鍋製作。

依團隊測試，成品每份約228大卡，約為一般市售潤餅的一半，蛋白質含量達18公克、膳食纖維4.1公克，在降低熱量的同時兼顧營養與風味，翻轉潤餅高油高糖的既定印象。

營養學系主任陳璟賢表示，「餐食訓練所」為學生自主學習團體，鼓勵學生利用課餘時間在校內數位廚房進行實作與討論，將營養專業落實於日常飲食與食品開發。此次潤餅配方即為學生自主研發成果，雖未商品化，但展現食品改良與健康轉化能力，也讓學生在實作中深化專業。

陳璟賢也提醒，赤藻糖醇屬低熱量甜味劑，但過量攝取仍可能造成腸胃不適，建議民眾適量食用。

參與研發的營養系學生鄭晴勻表示，將傳統食譜轉化為高纖、高營養版本具挑戰性，需在健康與美味、口感與外觀之間反覆調整，才能達到平衡。同為團隊成員的蕭翊則指出，系上常邀請業界導師到校指導，團隊過去已嘗試將鬆餅、鯛魚燒、紅豆餅及冰淇淋等甜點進行營養改良，不僅提升實作能力，也更了解食品產業在健康趨勢下的轉型需求。

系方強調，透過實作教學與跨域整合，培養學生將營養數據轉化為具體餐食的能力。不少校友也因在學期間累積食品研發與產業接軌經驗，畢業後投入創業，拓展多元職涯發展，展現營養專業在健康產業中的應用潛力。