【記者 宋佳景/綜合報導】

為推廣府城深厚糕餅文化，臺南市政府觀光旅遊局今年推出「鹹甜引路臺南味」系列報導，透過糕餅職人的生命故事與傳統手藝，引領民眾走入臺南巷弄，品味府城甜點文化。其中隱身於水仙宮市場巷弄內、傳承逾半世紀的「天心軒素食喜餅」，以純素傳統糕餅打響名號，成為臺南少見的代表性素食餅舖。

臺南市長黃偉哲表示，臺南許多傳統市場歷史悠久，隱藏不少令人驚豔的老味道，而天心軒遵循古法製作素食糕餅，不僅風味獨具，也展現府城飲食文化深厚底蘊。

觀旅局長林國華指出，根據調查，臺南糕餅業者眾多，但專做全素傳統糕餅者並不多見。天心軒創辦人吳瓊楠年輕時曾赴多家知名餅舖學藝，因篤信佛教，加上創業初期資金有限，決定走出市場區隔，專注純素糕餅製作。

1960年代，吳瓊楠先於關廟製作素食糕餅與節慶食品，供應茹素民眾，約1969年遷至臺南宮後街，以家庭工廠形式批發給市場攤商。儘管早年素食人口有限，經營一度辛苦，但他仍堅持品質與傳統工法。

1978年正式於水仙宮市場設立天心軒後，逐步建立口碑，1990年代交由第二代吳文熊夫妻接手經營。隨著素食風氣興起，店內糕餅品項也愈加多元，除固定販售外，也接受客製訂單，逐漸打開市場。

吳文熊表示，相較葷食糕餅，素食可使用的原料較受限制，因此更需透過比例調整與自製餡料提升口感與品質。他們堅持真材實料，也不斷研發新品，逐漸成為許多寺院、佛教團體與齋堂指定採購店家，包括開元寺、佛光山及法鼓山等皆為長期客戶。

店內招牌包括壽桃、素食牲醴、大餅與香餅，以皮軟餡香著稱；糕仔則口感細緻滑順，深受素食者喜愛。其中最具代表性的，是每年冬至限定販售的菜包。

第三代吳宗勳表示，府城早年冬至除吃湯圓外，也有食用菜包習俗，象徵「財包」吉祥寓意。天心軒菜包以Q彈外皮包裹高麗菜、紅蘿蔔、豆干、香菇、酸菜等豐富內餡，再搭配花生糖粉鹹甜風味，每年冬至前總引發搶購熱潮。

他坦言，糕餅業長期面臨缺工問題，為維持品質，只能控制產量。近年因顧客需求增加，原本冬至限定販售的菜包，也調整為冬至前後兩個月供應。

觀旅局表示，「鹹甜引路臺南味」系列自今年1月起陸續推出，並與地方文史工作者合作，介紹臺南糕餅與職人故事。今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立80週年，系列報導更具文化傳承意義。