【記者 宋佳景/台南報導】台南素有美食之都美譽，糕餅甜點文化更是府城飲食版圖中不可或缺的一環。台南市政府觀光旅遊局今年推出「鹹甜引路台南味」系列報導，透過職人故事帶領民眾深入認識在地糕餅文化。其中，位於東市場（東菜市）的老字號「萬香餅舖」，憑藉近70年的手藝傳承與創新轉型，不僅守住傳統祭祀糕點的精髓，也成功擄獲年輕世代味蕾。

興建於日治時期的東市場，是府城歷史最悠久的市場之一，早年更是餅舖林立的重要聚落。萬香餅舖創辦人張復輝年少時曾在台南知名品來芳餅舖學藝，出師後歷經舊永瑞珍、舊來發及永南興等多家餅舖磨練技術，最終落腳東菜市。1958年前後，他接手經營不善的餅舖並改名為「萬香餅舖」，正式展開創業之路。

因應市場客群與周邊宮廟祭祀需求，張復輝除製作傳統漢餅外，也投入紅龜粿、炊粿及各式祭祀糕點製作，逐步打開市場，奠定穩固基礎。

第二代張瑞峰接手後，除整修店面、添購設備，也進一步鞏固市場與宮廟客源，讓萬香餅舖成為東市場頗具知名度的人氣老店。如今由第二代媳婦陳慧珍與第三代張敬琮、張舒涵、張力文共同經營，在延續傳統的同時，也積極推動產品創新。

陳慧珍表示，市場客群日益多元，糕餅若要持續受到歡迎，就必須因應消費習慣調整。因此她接手後，將傳統祭祀供品中的麻米粩、雞仔餅、鳳片糕等產品降低甜度並改良口感，讓原本作為拜拜供品的糕點，也能成為日常零嘴，成功吸引年輕消費者青睞，銷量明顯成長。

此外，店內也在麵粉酥三牲與豬羊造型產品中加入大量白芝麻提升香氣，並推出圓形麵粉酥，讓傳統供品更貼近日常生活，成為不少顧客下午茶點心的新選擇。

提到店內人氣商品，紅龜粿與壽桃更是許多老饕指定購買的經典品項。陳慧珍指出，兩者皆沿用創辦人留下的祖傳配方，其中紅龜粿內餡混合多種豆類熬製，口感細膩滑順；壽桃則以老麵發酵製作，內餡選用瘦肉搭配香菇與蛋黃，口感Q彈紮實、香氣濃郁卻不顯油膩，深受宮廟與信眾喜愛。

過去壽桃多在神明聖誕或特殊節慶製作，十多年前第三代張敬琮將壽桃內餡配方轉化為肉包商品，推出後意外掀起搶購熱潮。由於堅持手工製作、每日限量供應，不少饕客還得提前預訂或碰運氣才能買到。

隨著市場型態改變，萬香餅舖已從以祭祀糕點為主的經營模式，發展為祭祀與日常零售並重。第三代接班後，更積極拓展網路銷售通路，突破傳統餅舖侷限於在地市場的經營模式，讓來自全台各地的消費者都能品嘗到府城老店的經典滋味。

觀旅局表示，今年適逢台南市糕餅商業同業公會成立80週年，「鹹甜引路台南味」系列報導格外具有意義。系列內容邀請糕餅文化研究者張耘書合作撰寫，透過職人故事、傳統技藝與地方文化脈絡，帶領民眾深入探索台南糕餅世界。

觀旅局指出，東市場不僅是台南現存最古老的市場之一，更因誠信交易文化而被在地人暱稱為「好野人菜市場」。市場內匯聚眾多經營數十年的老字號美食，包括阿真春捲、阿美古早味蛋糕、劉記煙燻滷味、阿嘉香腸熟肉、阿粉姨紅茶牛奶、鄭家肉棧、明宗魚丸及美玉炸料等特色店家。加上市場緊鄰台灣府城隍廟與東嶽殿等香火鼎盛廟宇，更成為遊客走訪台南、品味府城文化與美食不可錯過的重要據點。