2020米其林24日在台中國家音樂廳揭曉，台北文華東方酒店「雅閣」餐廳接連3年米其林摘星，餐廳靈魂人物主廚謝文居功厥偉，64歲的他煮了50年的佳餚，再得獎的殊榮固然喜悅，更是他投身餐飲界半世紀的集大成之作，他只想用滿足饕客的味蕾，圓他一輩子的廚師職志，「我沒有走錯這條路，每一道菜都是我融入興趣後的成績。

3年多前謝文受文華東方之聘，隻身自港來台，在全新環境中肩負擦亮「雅閣」招牌任務，他把近30位工作夥伴當成自己的子弟兵，周全照顧每個餐期約將近100位饕客貴賓的胃，將心比心，終以餐飲界最高榮譽的米其林獎項，為自己、團隊和文華東方，留下漂亮戰績。謝文說：「第一年，我有個使命，就是要幫餐廳拿星；第二年得獎，證明這不是運氣，是品質和服務贏得評審的肯定；今年再得獎，自己反而更加以平常心看待，也因為不怕了，才可以讓我們整個團隊，不斷的創新，再一次被看見。

幾天前，一位知名人物到「雅閣」用餐，餐後對著謝文誇說：「這才是香港海鮮的味道！」秘訣在於他研發多時的蒸魚醬油。看似不起眼的醬油，其實大有學問，在醬油中加入了小蝦米、香菜、二湯融合調配而成，如是小小的一個調醬，讓海鮮有畫龍點睛之效，謝文引以自豪：「在我這裡（雅閣），不用味精、用糖少、所有上湯、雞湯等一定是用清水熬煮、加上真材實料，才能造就出這麼貼近香港原味的菜色。」謝文進一步表示，自己來台灣才3年多，相較於其他的香港師傅動輒來台十幾年，資歷顯得年輕，沒有被「台化」，才能保有原汁原味的正統港味。

味道取決功力，謝文早已爐火純青，如招牌菜之一的「龍蝦球」，在繁複的手工之後，更需在油溫和火候的拿捏恰如其分，這些當然是經驗帶來的專業，更是他常以「手機理論」和員工期勉為依歸，「人就要像是手機一樣，不斷的更新，才會有價值」，他覺得如果手機太久沒有更新，就會跑不動或是無法再使用新的內容，人也是如此，「不要覺得自己已經是老大了就不去學習，這個行業每天都有新東西，全世界有那麼多優秀的廚師，我們要多看看人家的好處，學習起來，要去發想做菜的背後和過程，不要只看表象」。

謝文的舌尖特別敏銳，那是他累積50年來吃過、煮過，進而帶給他的火侯；身兼星級餐廳最重要的要角，謝文對員工視如己出，「讓員工先接受自己，讓他們了解我、了解做菜，自己帶頭做給他們看。休息時，和員工彼此交談，兩個人坐著談，我知道每位員工都有個性，我也有我的脾氣，但我年紀比他們大，唯有以技、以德服人，這樣他們才會從心理服從和接受」。下班空暇之時，謝文總會邀約員工吃消夜，喝一杯放輕鬆；有時候自己休假、遇上客人多，他也會親自上陣，帶頭衝刺。

烹煮已經是謝文的生活全部，當年他小學畢業，因為家窮無法付出學費港幣130元，於是就到餐廳擔任小弟，當地一個月拿到港幣290元時，那種快樂迄今難忘，「那時候一碗大的雲吞麵才5毛錢，全家擠在5坪大的房間，房租是26元」，說著當年無法繼續升學而踏入餐飲界，只是，沒想到自己那時候只是想賺錢的無心插柳，造就今日米其林餐廳的首席主廚地位，不負3年多前來台矢志要為台北文華東方摘星的宏志。

連3年摘星，會不會壓力更大？謝文說：「壓力就在工作裡面消化！」就像是休假回餐廳工作，他覺得有那麼多人陪他，很開心，自己也可以減低大家的工作壓力，「我在餐廳就有活力！」因而堅持了50年，也因為經常在餐廳走動、和客人打招呼、或是空班時到迪化街採買食材，自覺越來越年輕。

謝文擁有一手好廚藝，他希望自己還可以繼續做下去，會擔心手藝失傳嗎？他笑說：「就教多一點，讓年輕人去學習。我沒有想過接班人這個問題，要一個徒弟完全像你，那是不可能，我教了、你可以學多少？理解力多少？這才是重點，自己當年也是從看的過程中摸索而來。」再度拿下米其林大獎，謝文以「雅閣」為榮，感謝文華東方給他的揮灑平台。這獎的肯定，也正是他在「興趣、天份、努力」三方面的總成績單，在得星喜悅過後，又是另一階段的開始，今後再一次任重道遠的重新再出發。

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這篇文章 台北文華東方酒店雅閣中餐廳三連霸蟬聯米其林一星殊榮 謝文主廚自港單槍匹馬來台50年廚藝精粹 最早出現於 暢NEWS - 新聞觀點，暢所欲言。