【記者 宋佳景/綜合報導】

《臺灣米其林指南2026》今（21）日公布完整摘星名單，台灣精緻餐飲版圖再添亮點。今年評選範圍涵蓋台北、台中、台南、高雄、新北、新竹市及新竹縣7大城市，其中新竹首度誕生米其林星級餐廳，鮨安 Sushi An摘下一星，成為新竹餐飲史上重要里程碑。

今年最大焦點之一為NOBUO升格二星，主廚團隊將榮耀獻給已故故友，感念一路支持與陪伴。台北晶華軒亦首次摘下一星，展現中華料理在米其林評選中的新高度。

南部餐飲表現同樣亮眼，台南予島 Yu Dao一舉囊括米其林一星、綠星及年度開業大獎三項肯定，成為本屆最大贏家之一。高雄亦有多家餐廳獲得星級肯定，持續展現南台灣餐飲能量。

《臺灣米其林指南》自2018年進入台灣市場，今年邁入第9年，已成為推動台灣飲食文化走向國際的重要平台。米其林評審團指出，台灣餐飲近年持續融合傳統文化與創新技法，主廚世代交替帶來更多元的料理風貌，也讓地方特色逐漸受到國際關注。

本屆三星餐廳維持穩定表現，包括JL Studio、頤宮及態芮 Taïrroir持續摘下三星肯定。二星餐廳方面，除原有名單外，Mizue與NOBUO新晉升星，成為今年矚目焦點。

此外，今年米其林綠星持續表彰餐廳在永續理念上的實踐，包括澀Sur-及予島獲得新晉綠星肯定，展現餐飲產業從食材選擇、環境友善到社會責任的多元努力。

在個人獎項方面，鮨安 Sushi An主廚許劉安獲得「米其林年輕主廚大獎」；予島獲「年度開業大獎」；Circum-蔡欣宜獲「米其林指南服務大獎」；Li.Nu邱雯琪則獲「米其林侍酒師大獎」。

米其林表示，評選標準維持全球一致，評審員匿名依據食材品質、烹調技巧、味道融合、料理個性及餐飲水準穩定性五大面向進行評鑑。隨著台灣餐飲市場持續成熟，《臺灣米其林指南》也成為觀察台灣飲食文化發展的重要指標。